Basicamente, essa classificação se refere ao tipo de criação das galinhas. As galinhas caipiras têm vida mais livre e recebem alimentação variada que as galinhas que produzem os ovos comuns.
Isso se reflete na coloração forte da casca e da gema dos ovos, indício de alta concentração de carotenoides. Essa diferença, no entanto, é apenas superficial: não há implicações significativas no valor nutricional do ovo caipira em relação ao ovo de granja.
Devido à convivência das galinhas caipiras poedeiras com galos reprodutores, o ovo caipira pode ser fecundado e, se chocado, dar origem a uma nova ave. Já o ovo de granja, cuja galinha poedeira é confinada, é sempre estéril.
