- Já havia queijo na Mesopotâmia (atual Iraque) por volta de 6 mil anos antes de Cristo.
- Os povos nômades da região armazenavam o leite, durante seus deslocamentos, em bolsas feitas de bucho (estômago) de mamíferos.
- Esses recipientes contêm resíduos de uma enzima chamada “renina”, que serve para coagular o leite durante o processo de digestão das crias ainda não desmamadas.
- Até hoje, mesmo nas grandes indústrias, utiliza-se o coalho feito de renina.
- Dez litros de leite, em média, dão um quilo do produto.