RISOTOO arroz era um prato sagrado no Oriente e chegou à Europa no século IX. Os italianos, em especial, ficaram maravilhados com a novidade e criaram as melhores receitas com arroz, os famosos risotos. O risoto à milanesa, com açafrão e vinho branco seco, nasceu em 1754, durante os preparativos para a festa de casamento de um artesão da Lombardia. O ajudante do cozinheiro deixou cair um pacotinho de açafrão num panelão de arroz. Todos ficaram maravilhados com a tonalidade dourada – o açafrão era usado como corante na época – e com o bom sabor da mistura.