A empresa foi fundada pelo farmacêutico August Oatker em 1891, na Alemanha. O primeiro produto foi um fermento químico vendido em sachês individuais na medida certa para 500 gramas de farinha. O produto fez sucesso devido ao baixo preço e ótima qualidade. O Dr. Oatker garantia o “perfeito crescimento de pães e bolos”.
A filial brasileira foi fundada na década de 30 sob o nome de “Cabeça Branca”. Só em 1984 foi adotado o nome Oatker e, em 2001, Dr. Oatker.
Em 16 de janeiro de 2007, o herdeiro da marca (e responsável por grandes inovações na empresa desde 1941) Rudolf August Oetker morreu aos 91 anos. Rudolf foi o inventor da mistura para bolo e, em sua administração, transformou a Dr. Oatker em uma multinacional.
