Por que o leite, ao ferver, se expande e sobe, e a água não?

Por que o leite, ao ferver, se expande e sobe, e a água não?

Na realidade, o leite não se expande. Itajar Lamego, técnico da Parmalat, explica: "O aquecimento faz com que a água contida nele ferva e evapore, levando consigo proteínas do leite que possuem baixo peso molecular. Elas se depositam na camada mais superficial do líquido e acabam transbordando".