O que é glúten?

O que é glúten?

O glúten é a parte proteica de cereais como trigo, aveia, centeio, cevada e malte. Sua origem vem da combinação de duas proteínas, a glutenina e a gliadina. A palavra "glúten" passou a fazer parte de nosso vocabulário graças ao aviso "Contém glúten" nas embalagens de pães e biscoitos. Na verdade, ele seve para alertar as pessoas que sofrem da doença celíaca, uma intolerância do organismo a essa combinação de proteínas. Quando o celíaco come alguma coisa com glúten, seu intestino delgado inflama e não consegue absorver os nutrientes do alimento.